Πιστεύεται ότι υπάρχουν περίπου 1.500 είδη φυκιών μέσα και γύρω από τους ωκεανούς της Ιαπωνίας, τα οποία ήταν από καιρό βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας. Ανάλογα με την περιοχή και το κλίμα, μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές γεύσεις και υφές.
Είμαι διατροφολόγος από τη Νάρα της Ιαπωνίας και τα φύκια είναι ένα από τα πιο νοσταλγικά φαγητά για μένα. Από μικρός το έτρωγα κάθε μέρα.
Η αείμνηστη μητέρα μου ήταν μεγάλη θαυμάστριά του. Όχι μόνο τα φύκια είναι ένα νόστιμο και ευέλικτο συστατικό σε πολλά πιάτα, λέει, αλλά βοηθούν επίσης να διατηρήσει τα μαλλιά της υγιή και δυνατά. Ο παππούς μου είχε πάντα κάτι μασώδες kombu καραμέλα στο χέρι και μου την έδινε κέρασμα όποτε τον έβλεπα.
Οι πιο ενεργητικοί και γυμνασμένοι γέροντες στη ζωή μου, η 99χρονη θεία μου (κλείνει τα 100 τον Ιανουάριο!) και τα πεθερικά μου, που είναι 95 και 88, ορκίζονται σε ένα καθημερινό μπολ με σούπα miso με wakame φύκι.
Ο πρώτος μου δάσκαλος μαγειρικής εξακολουθεί να διδάσκει στα 86 μου. Οι περισσότερες από τις συνταγές της περιλαμβάνουν κάποιο είδος φυκιών.
ΜΗ ΧΑΣΕΤΕ: Ο πλήρης οδηγός για τη διαπραγμάτευση για υψηλότερο μισθό
Ανά πάσα στιγμή, θα έχω τουλάχιστον έξι φύκια πρώτης προτεραιότητας στο ντουλάπι μου: kombu, ξύπνησε, nori, hijiki, kanten Και aonori. Μπόνους πόντους αν πάρω λίγο κόκκινο. Tohsaka φύκι.
Τα φύκια είναι ένα φαγητό που θα απολαμβάνω να τρώω για το υπόλοιπο της ζωής μου. Να γιατί:
1. Είναι ένα απλό συστατικό.
Όταν μετακόμισα για πρώτη φορά στις ΗΠΑ το 1994, τα φύκια, όπως το tofu και το matcha, ήταν δύσκολο να βρεθούν. Οι αποσκευές μας γέμισαν με αποξηραμένα kombu ή ξύπνησε όποτε επιστρέφαμε από την Ιαπωνία. Τώρα μπορώ να βρω όλα όσα χρειάζομαι στην τοπική μου ασιατική αγορά ή ακόμα και στο Whole Foods.
Τα φύκια είναι βολικά και προστίθενται εύκολα σε πολλά καθημερινά πιάτα. Τα περισσότερα είναι σταθερά στο ράφι και συχνά δεν χρειάζονται προετοιμασία.
Απλά πρέπει να το μουλιάσω για περίπου 10 λεπτά, να το στεγνώσω με χαρτοπετσέτα, να το τυλίξω (όπως για το σούσι με ρολό στο χέρι) ή να το πασπαλίσω με δημητριακά. Έχει νόστιμη γεύση umami και ενισχύει άλλα συστατικά χωρίς να χρειάζεται προσθήκες. επιπλέον αλάτι, γλυκαντικό ή λίπος.
Μια απλή αλλά νόστιμη κρύα σαλάτα soba με wakame και nori.
Φωτογραφία: Michiko Tomioka
2. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
Αν και εξαρτάται από τον τύπο των φυκιών, το φυτό έχει βρεθεί ότι είναι πλούσιο σε διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην πέψη, στη διαχείριση βάρους και στη γενική υγεία του εντέρου.
Τα φύκια περιέχουν σίδηρο, ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και πολυφαινόλες—φυσικές φυτικές ενώσεις που βοηθούν στην καταπολέμηση των φλεγμονών και των ασθενειών και στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Περιέχει και τα 9 αμινοξέα και τα Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για τη βελτίωση της υγείας της καρδιάς και της ανάπτυξης των κυττάρων. Τα φύκια είναι μια άλλη πηγή φυτικής πρωτεΐνης.
3. Είναι φιλικό προς το περιβάλλον.
Τα φύκια είναι αρκετά ανθεκτικά. Απαιτεί λίγη ή καθόλου γη, καύσιμα ή φυτοφάρμακα για να αναπτυχθεί, εμφανίζεται φυσικά στους ωκεανούς και μπορεί να συμβάλει στη μείωση των εκπομπών άνθρακα.
Είναι υπέροχο για να φτιάχνω vegan και kosher γεύματα για την οικογένεια και τους φίλους μου. Για παράδειγμα, αν θέλω να αντικαταστήσω τη ζελατίνη στο μαγείρεμα, θα χρησιμοποιήσω kanten φύκια για την παρασκευή αλμυρού και γλυκού vegan ζελέ αζούκι (κόκκινα φασόλια), εσπεριδοειδή, κολοκύθα, edamame και αγγούρι.
Ένα μπολ με τόφου και χιτζίκι είναι αυτό που ονομάζω καθημερινή τροφή επιβίωσης. Μαγειρεύω μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτω τόφου και φύκια όλη την εβδομάδα.
Φωτογραφία: Michiko Tomioka
4. Το χρησιμοποιώ σχεδόν για τα πάντα.
Φτιάχνω την υπογραφή μου υγιεινή σούπα miso από ντάσι ζωμό, αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, tofu, λαχανικά εποχής, kombu Και ξύπνησε φύκι.
Hijiki Και αραμ τα φύκια είναι το κύριο συστατικό μου Οχιτάσι (σαλάτα λαχανικών στον ατμό). Όταν μαγειρεύω ξηρά νουντλς προσθέτω πάντα ξύπνησε ή hijiki στο τέλος πριν στραγγίσω το ταψί.
Το τυπικό πρωινό μου είναι πολύσπορο ρύζι τυλιγμένο σε φύκια. natto (σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση), nukazuke (τουρσιά) με γέμιση nori νιφάδες φυκιών. Κάθε φορά λέω δυνατά: “Oishi, αριγκάτο», που σημαίνει: «Τόσο νόστιμο, ευχαριστώ πολύ!» Αυτό κάνει την εμπειρία πολύ πιο πλούσια.
Δεν μπορώ να σας πω πόσες μπάλες ρυζιού υπάρχουν kombu Και nori Τα έφτιαξα για τον γιο μου και τους συμπαίκτες του στο τένις όταν μεγάλωνε. Ένα από τα φαγητά με την υπογραφή μου για την οικογένειά μου και την κοινότητά μου είναι το αγγούρι. ξύπνησε Και Tohsaka σαλάτα με ντρέσινγκ από ξίδι miso και από πάνω νάτο.
Η κατανάλωση φυκιών με βοηθάει να νιώθω πιο υγιής και με μεταφέρει σε έναν ωκεάνιο παράδεισο. Γι’ αυτό μου αρέσει να το τρώω κάθε μέρα.
Michiko TomiokaMBA, RDN, Εγγεγραμμένος Διαιτολόγος και Εμπειρογνώμονας Μακροζωίας. Γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Νάρα της Ιαπωνίας. Η προσέγγισή της βασίζεται σε μια φυτική διατροφή. Έχει εργαστεί ως διατροφολόγος σε κέντρα ανάκτησης ουσιών, σχολές τσάρτερ και τράπεζες τροφίμων. Ακολουθήστε την στο Instagram @michian_rd.
Θέλετε να κερδίσετε περισσότερα χρήματα στη δουλειά; Παρακολουθήστε το νέο διαδικτυακό μάθημα του CNBC Πώς να διαπραγματευτείτε έναν υψηλότερο μισθό. Έμπειροι εκπαιδευτές θα σας διδάξουν τις δεξιότητες που χρειάζεστε για να κερδίσετε περισσότερα χρήματα, συμπεριλαμβανομένου του πώς να προετοιμάζεστε και να χτίζετε την αυτοπεποίθησή σας, τι να κάνετε και να πείτε και πώς να γράψετε μια αντιπροσφορά. Εγγραφείτε σήμερα και χρησιμοποιήστε τον κωδικό κουπονιού EARLYBIRD για να λάβετε μια εισαγωγική έκπτωση 50% έως τις 26 Νοεμβρίου 2024.
